يعد طاجن العكاوي من الأطباق الشهية التي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ العربي حيث يتميز بطعمه الغني والنكهة المميزة التي تضفيها التوابل والبهارات، يتم تحضير هذا الطبق باستخدام عكاوي اللحم التي تعد من الأجزاء المفضلة لدى الكثيرين وتحتاج إلى وقت لتحضيرها بطريقة تضمن نضجها واستخراج نكهاتها المميزة والفريدة.
مقادير عمل طاجن عكاوي
- كيلو من لحم العكاوي.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ٣ فصوص من الثوم.
- حمص مسلوق (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- بهارات الطعام أو بهارات اللحم.
- رشة من جوزة الطيب.
- كيلو من الطماطم.
- ملعقتين من صلصة الطماطم المعلبة.
- فلفل حار أو حلو حسب الرغبة.
- نصف ملعقة من الكمون.
- ٢ من الحبهان.
- ٢ من ورق لورا.
- مكعب مرق.
- ربع كوب من الزيت.
- القليل من أعواد الكرفس.
طريقة عمل طاجن العكاوي
- أولًا نضع الزيت على النار ثم يتم تحمير العكاوي أولًا حتى تأخذ لون مميز.
- بعد ذلك نضع شرائح البصل المقطعة والثوم ونقلب بعض الوقت حتى تذبل تلك الخضروات.
- نضيف البهارات بالتدريج ونستمر في التقليب.
- نقطع الطماطم ونضعها في الخلاط حتى نحصل على عصير الطماطم.
- تضاف صلصة الطماطم ثم الفلفل وفي النهاية تصب عصير الطماطم.
- بعد مدة من الوقت يتم نقل المزيج في طاجن ويتم إدخاله الفرن ويترك حتى ينضج تمامًا.
- عند التقديم نرش الحمص والكرفس للزينة ويقدم.