شربات الكنافة هو العنصر الأساسي الذي يضيف الحلاوة والقوام المثالي لهذا الحلو الشرقي الشهير، فبدون طريقة عمل شربات الكنافة المتوازن، قد تصبح الكنافة إما جافة أو زائدة الحلاوة.
طريقة عمل شربات الكنافة
- المكونات: كوبان من السكر، كوب من الماء، ملعقة صغيرة من عصير الليمون، نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد أو الفانيليا (اختياري).
- إذابة السكر: في قدر على نار متوسطة، أضف السكر والماء دون تحريك حتى يذوب السكر تمامًا.
- الغليان: بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، خفف النار واتركه لمدة 8-10 دقائق.
- إضافة عصير الليمون: أضفه بعد مرور خمس دقائق من الغليان لمنع تبلور السكر.
- النكهة: يمكنك إضافة ماء الورد أو الفانيليا بعد إطفاء النار للحصول على نكهة مميزة.
- التأكد من القوام: لمعرفة إذا كان الشربات جاهزًا، خذ ملعقة صغيرة واسكبها على سطح بارد، فإذا كان متماسكًا قليلاً فهو جاهز.
- التبريد: اترك الشربات ليبرد قليلًا إذا كنت تستخدمه لكنافة طرية، أو استخدمه ساخنًا لكنافة مقرمشة.
- الاستخدام: اسكب الشربات على الكنافة فور خروجها من الفرن للحصول على أفضل نتيجة.
اقرأ أيضًا: طريقة تحضير أم علي
شربات الكنافة ساخن ولا بارد
- للكنافة الطرية: يفضل استخدام الشربات البارد على الكنافة الساخنة حتى تمتصه تدريجيًا دون أن تصبح عجينية.
- للكنافة المقرمشة: الشربات الساخن هو الأنسب حيث يتغلغل بسرعة بين الشعيرات ويعطيها قرمشة مثالية.
- تحكم في القوام: يمكنك ضبط القوام حسب الرغبة، فكلما كان الشربات أسمك زادت حلاوة الكنافة.
- الموازنة: للحصول على طعم متوازن، استخدم شربات خفيفًا إذا كانت الكنافة مليئة بالمكسرات أو الحشوات الكريمية.
- أفضل طريقة: الطريقة المثالية هي أن يكون أحدهما ساخنًا والآخر باردًا لضمان توزيع متجانس للشربات.
شربات الكنافة المقرمشة
- استخدام كمية أقل من الماء (كوب ونصف بدلًا من كوبين) يجعل الشربات أكثر كثافة، مما يساعد في تحقيق القرمشة.
- ترك الشربات يغلي لمدة 12-15 دقيقة يزيد من كثافته ويجعله أكثر تأثيرًا على قوام الكنافة.
- وزيع الشربات: سكب الشربات الساخن على الكنافة مباشرة بعد خروجها من الفرن يساعد في الحصول على كنافة مقرمشة.
- إذا كنت تريد قرمشة مضاعفة، استخدم شربات دافئًا وليس ساخنًا جدًا.
- لا تقلل من كمية السكر كثيرًا، لأن السكر هو العنصر الأساسي في إعطاء الكنافة قوامها المقرمش.
اقرأ أيضًا: طريقة تحضير وصفة البسبوسة
مقدار شربات الكنافة
- للكنافة الطرية: استخدم كوبين من الشربات لكل نصف كيلو من الكنافة.
- للكنافة المقرمشة: يكفي كوب ونصف من الشربات لنفس الكمية من الكنافة.
- للكنافة المحشوة: إذا كانت الكنافة محشوة بالقشطة أو الجبن، قلل كمية الشربات لتجنب زيادة الحلاوة.
- للتحكم بالحلاوة: يمكنك تعديل الكمية حسب الذوق، لكن تجنب الإفراط حتى لا تصبح الكنافة ثقيلة وغير متماسكة.
- إضافة الشربات تدريجيًا: يفضل صب الشربات بالتدريج لمعرفة كمية الامتصاص المثالية قبل إضافة المزيد.
طريقة عمل شربات الكنافة ليس صعبًا، لكنه يحتاج إلى دقة في اختيار المكونات وطريقة الطهي لتحقيق التوازن المثالي بين الحلاوة والقوام المطلوب.