من الأكلات التي يحبها الكثيرون هي الملوخية وهي أهم الأطباق الشعبية المفضلة لدى الكثيرون في مصر، تكون في العادة طبق جانبي مثل أطباق الشوربة والبعض يعتبرها طبق أساسي، ومن الأشياء الخاطئة التي تقوم بها ربة المنزل هي طبخ كمية كبيرة من الملوخية وتسخينها لتناولها عدة مرات، وهذا في الواقع من الأمور الخطيرة للغاية.
من العمليات الخطيرة والتي لا ينتبه لها الكثيرون هي عملية تسخين الملوخية أكثر من مرة من أجل تناولها، على الرغم من أن الملوخية تعتبر من أنواع الخضروات الورقية المشهورة والتي تتميز بأنها تحتوي على فوائد صحية كثيرة للغاية، وهذه الفوائد يمكن الحصول عليها من الملوخية سواء أكانت خضراء أو غير ذلك، وثبت أن الملوخية تمتلك الكثير من الفيتامينات والمعادن المهمة والتي تعمل على تعزيز مناعة الجسم هذا بالإضافة إلى أنها تحسن الهضم.
لكن جميع هذه الفوائد والفيتامينات قد تتغير التركيبة الغذائية الخاصة بها في حالة ما إذا تم إعادة تسخينها فهذه العملية تؤثر عليها علاوة على أنها تؤثر على قيمتها الغذائية بشكل سلبي.
علاوة على أن عملية إعادة تسخين الملوخية سوف تحفز من البكتيريا النافعة التي تتواجد في الملوخية وسوف تتحول بعد ذلك إلى مركبات مسرطنة، علاوة على أن البكتيريا تلك سوف تحتوي على مادة النترات بكميات ونسب مرتفعة للغاية.
مما يعني أنها بشكل عام سوف تتحول لمادة سامة ومسرطنة، وهكذا فهي لا تكون آمنة للاستهلاك وقد تشكل خطر كبير على السيدات الحوامل والأطفال.