المطبخ العربي من أكثر المطابخ الغنية بالمأكولات الشهية والمميزة، ومن أكثر المأكولات شهرة خاصة في منطقة الخليج هي الحنيذ واللحم المقلقل، حيث يعتبروا من المأكولات التراثية والتي لها مذاق خاص لا يمكن مقاومته، ومن الجدير بالذكر أن طريقة إعدادهم قد تختلف من شخص لآخر ومن بلد لآخر ولكنها تتفق في النهاية بالمذاق اللذيذ.
ما هو الحنيذ واللحم المقلقل
- الحنيذ هو عبارة عن لحم يتم طهيه في قدر محكم الغلق أو يتم وضعه في حفرة تحت الأرض.
- يتم استخدام الحجارة الساخنة من أجل تسويته بشكل جيد وببطء.
- يعتبر الحنيذ من أقدم المأكولات العربية الدسمة والتي تحتوي على الكثير من البهارات الشرقية المميزة.
- وعلى الجانب الآخر فإن اللحم المقلقل هو عبارة عن قطع لحم يتم تقطيعها على هيئة مكعبات.
- يتم تسوية اللحم المقلقل بشكل سريع على النار مع إضافة الكثير من البصل والبهارات الخاصة باللحم.
- في الأغلب يتم الاعتماد على لحوم العجول والأغنام في كل من الوصفتين وتقديمهم مع الأرز.
اقرأ أيضًا: ما هي مدة طبخ اللحم
ما هو الحنيذ المصري
- وبالحديث عن الحنيذ المصري فهو مختلف كثيرًا عن الحنيذ الخليجي من حيث البهارات وطريقة الطهي.
- في مصر يتم تتبيل اللحم بالبهارات التالية: ورق الغار، القرفة، القرنفل، الهيل والفلفل الأسود بالإضافة إلى الملح.
- يتم وضع اللحم في صينية كبيرة مع الخضراوات كالبصل والبطاطس والجزر ويتم تغطيتها بإحكام بورق الفويل.
- توضع تلك الصينية في الفرن على أقل درجة حرارة لفترة طويلة حتى ينضج اللحم بشكل كامل.
طريقة عمل حنيذ اللحم
- يتم إحضار كيلو من اللحم الضأن أو لحم العجل بالإضافة إلى بصل وثوم.
- استخدام البهارات الآتية: الكركم، الهيل، الفلفل الأسود، ورق الغار والكمون مع الملح.
- يتم تتبيل اللحم بالبهارات السابق ذكرها جيدًا ووضعه مدة لا تقل عن ساعة في الثلاجة.
- يوضع قدر على النار به البصل والثوم ويتم وضع اللحم عليه مع وضع كوب واحد فقط من الماس وغلقه جيدًا.
- ترك اللحم حتى ينضج مدة لا تقل عن ساعة إلى ساعة ونصف ثم يتم إخراجه من القدر.
- يقدم الحنيذ عادة مع الأرز المصري للاستمتاع بالمذاق المميز له.
اقرأ أيضًا: مدة طبخ اللحم في قدر الضغط
وختامًا يجب العلم أن اللحم المقلقل والحنيذ ليسوا مجرد وجبتين ولكنهم تعبير صريح عن التراث العربي الأصيل ومدى براعة الطهاة العرب في إخراج مثل تلك الأطباق إلى العالم والإبداع فيصنع أشهى الأطباق.